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品名：李記樂寶魚酸菜
淨含量：250克
保質期：12個月
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酸菜酸菜大不同，南方北方大混鬥
說起酸菜人人都有一種牙齒軟掉的衝動，不過這小菜又是很多風味菜不可少的一味。柳丁愛在大陸那麼多年，每次出去吃飯看到酸菜的菜單都忍不住點，可是也總是猜謎壓寶一樣，端上桌的永遠都不同。到底酸菜有幾種樣子？不過喜酸的柳丁愛在大陸多年，終於搞清楚了酸菜間的大亂鬥。酸菜真不是飯店高價菜的寵兒，是民間每家每戶日常餐桌上如空氣一般的存在。
北方的冬天，是在吃酸菜中度過的。炒菜要吃、燉菜要吃、包餃子也要吃，尤其是北方大陸人年夜飯的那頓餃子，如果不是酸菜餡的，那一家人一定不是北方的原住民，科科。北方冬天寸草不生，也許這就是保存蔬菜最好的辦法，一家人一大水缸的酸菜，常常不到開春就見了底。所以天氣一變冷北方人就會想，吃酸菜的時候到了。
而柳丁愛的闖蕩生活是從廣東開始的，所以最開始吃的是大陸南方的酸菜。宅在家裡的時候，泡面和酸菜總是很搭。南酸菜北酸菜各有各的風采，柳丁愛都很愛。
東北酸菜
台灣人吃的酸菜白肉鍋，裡面的白酸菜就是典型的東北酸菜。東北酸菜以大白菜為原料。選壯碩的大白菜，去除殘根爛葉，在陽光下曬幾天，搬來一口大缸，一棵棵碼好，碼一層鋪一層鹽，鹽要大粒粗鹽，粗豪才夠味。最後壓塊大石頭，過幾天等白菜脫水體積收縮後，加涼白開沒過，隔絕空氣。在時間和乳酸菌的神奇作用下，白菜逐漸發酵成了酸菜。白酸菜還真如東北人一樣，簡單直接夠味。
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四川酸菜
四川酸菜又叫做泡酸菜。原料是芥菜，每年1-3月，優質芥菜上市，各家都要準備鹽漬。芥菜晾曬後洗淨，開水燙過，加鹽、香料、配料和鹵水，沒過菜，封蓋。
本月活動特輯
水除了高山泉水還有老鹵水。鹵水是泡菜的靈魂，其中活躍著經年的乳酸菌，更易於發酵。
容器是罈子，泡菜罈子很重要，陶土製成，口小肚圓壁厚，罐口有沿盛水，上扣一碗。碗口用壇沿水泡著，既能換氣又能密封，壇中發酵產生的氣體會順著水溢出來，但外界的空氣進不去。
密封的環境中，乳酸菌飛快地生長，和芥菜愉快地玩耍。
而四川著名的老壇酸菜的鹽漬過程是這樣的：酸菜入壇（放入泡姜和泡辣椒），加冰糖，放入老鹵水，摻入鹽水，加香料，封蓋，加入壇沿水。香料有花椒和八角，配料有大蒜、二荊條和生薑，酸菜里的辣味和辛辣味就來自泡生薑和泡辣椒。過個月余，壇中的乳酸菌充分施展身手，把一壇芥菜醃出了酸味。鹽漬過程中，太酸可加鹽，太鹹可加糖。
貴州酸菜
貴州酸菜最大的特點是不放鹽，而用當地的酸湯作為發酵的引子。原料有蘿蔔、白菜、捲心菜等，以芥菜居多。菜去除殘根爛葉入沸水燙過，清洗乾淨，裝土壇，倒入稀釋的米湯或麵湯，再加進老酸湯，歷時發酵而成。口味酸脆清淡，可直接食用或烹飪菜餚。
雲南酸菜
雲南酸菜的原料是大葉的苦菜或芥菜。菜洗淨曬乾，加鹽、糖、辣椒粉、白酒以及甜白酒（即酒釀、醪糟），拌勻後裝壇，發酵待吃。吃米線時舀一勺調味，或者用來炒燉其他食材。
介紹那麼多，一言蔽之，酸菜做法和材料各不同，搭配也各有情趣，但如果您料理達人，要做什麼菜，買錯酸菜可是沒辦法原汁原味了。就像柳丁愛拿手推薦的川菜，沒有了四川的老壇酸菜這也就不成局了啊。
要做地道酸菜魚，還只能是非他魚酸菜不可了。
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李記魚酸菜選用優質蔬菜為原料，採用四川泡菜的特殊傳統工藝，結合現代科技醃製，通過發酵，精細製作而成。是餐館、家庭理想佳品。
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