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四川泡辣椒是四川省特色名菜，屬於川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品。

泡椒的做法:

1、先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用.

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比價2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並註意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

泡椒鳳爪做法

1.雞爪洗淨剪掉指甲剁成小塊；

2.鍋內水開後放入剁好的雞爪，再加入少許料酒，一勺花椒粒，若干薑片，兩顆八角，兩大勺鹽；大約煮15分鐘至雞爪熟透但又沒有過於軟爛；

3.撈出煮好的雞爪，放在水龍頭流水下沖洗10分鐘，再放涼水里浸泡五分鐘後瀝乾水份。

4.泡椒和泡椒水分開，盆裡倒入整瓶泡椒和若干若干的花椒粒，再加入兩大碗的開水，浸泡五分鐘；之後加入整瓶的泡椒水。薑片，一勺味精，四大勺白醋，四大勺鹽，攪拌均勻。

5.調好的水里加入雞爪，浸泡四五個小時候即可食用（中途需翻動）一次吃不完放密封盒在冰箱冷藏保存，一周內吃完。

泡椒豬手做法

1 將泡蘿蔔切成絲

朋友都說讚2 將土豆切成條，並煮至半成熟

3 將豬手砍成小塊和泡野山椒，加薑片，用高壓鍋上氣後悶5分鐘

非逛不可4 將泡蘿蔔絲、土豆一起炒香，加水煮沸，如果酸味不足，加一些白醋

5 用漏勺將土豆條和蘿蔔絲起鍋，再將豬手放鍋裡煮沸

6 把湯和豬手一起倒在裝土豆條和蘿蔔絲的碗裡

7 再用小量的油把青花椒，小米辣燙熟，一起倒在碗裡。

酸菜魚做法

1、龍利魚切成片，用料酒、白胡椒粉、玉米澱粉醃20分鐘，在開水里汆一下定型馬上撈出。

2、酸菜用水浸泡反复搓洗，切兩厘米寬。

3、小蔥切五厘米段、姜切絲、蒜切沫。

4、鍋中倒油，放入蔥段、薑絲、花椒、麻椒炒香，放入酸菜翻炒三分鐘，加水淹沒酸菜多一點水，放野山椒，煮15分鐘，放入魚片、鹽、少量雞精、少量醋，煮一會就盛出。

5、把蒜末和辣椒粉放在上面，燒一點熱油一澆即可。

泡野生小米辣椒在川菜裡可是鼎鼎大名，又可以搭配鳳爪，豬手，魚,,,, 等其他菜餚上桌當正餐，又可以當零食，正是雅俗共賞。而且一點脂肪都沒有，對想減肥的美女來說，真是打發時間的好零食啊。

初級愛辣者的入門必敗，低脂美容酸辣零食界女王

柳丁愛從不吃辣到嗜辣如命，如果說麻辣之物的鮮紅如血讓很多人開始就望而卻步，那泡椒的小零食真真是辣界的一股清流，酸甜可口，辣而不燥，無油清爽，一解喜辣卻怕紅油之膩的漂亮小姐們之愁。

泡椒零食顧名思義就是就是用新鮮的野山椒洗乾淨之後放入泡菜罈子裡泡制的泡椒做成，有很純粹的酸辣香味。

泡椒歷史悠久，流傳廣泛，大部分地區的醃制泡菜都是他的嫡生子孫了。老壇泡菜無甚特殊講究，只需用老罈子，陳年的酸水，做一罐好泡椒需要一年半載的悠悠時光。

現代工業製作下已經等不及老壇泡椒的做法，雖然短時間醋醃制的泡椒出來當然也能吃，只是少卻很多味道，酸辣倒都是酸辣，但是時間的痕跡無可替代。

最終作用於味蕾，無需等待的現代工業只能是刺激，老壇酸泡椒的等待時間的軌跡便是永久的懷念。

泡椒是各式川菜的靈魂，酸菜魚、酸辣粉絲、泡椒鳳爪、各類泡椒冷菜等等。泡椒類零食的絕技就是泡椒水，野山椒帶的泡椒水養著小吃，泡椒可以顆粒更飽滿，味道也更有韌性嚼勁，野山椒水更是天然的醋味調料，用於做菜拌面等也爽口味鮮。

主要成分：小米辣椒. 水 .鹽 ?糖

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